Glassatura del pesce
I prodotti ittici di piccola
pezzatura, congelati o surgelati, possono essere sottoposti a glassatura.
La glassatura è uno strato di ghiaccio applicato su pesci congelati o surgelati tramite nebulizzazione o immersione in acqua, questa operazione si rende necessaria per proteggere i pesci durante le fasi di stoccaggio e di vendita, evitare i danni da urti, disidratazione e imbrunimento del colore, oppure contaminazioni accidentali.
Lo strato di ghiaccio tuttavia aumenta il peso del pesce fino al 40 per cento. Non esiste al momento una norma che indichi la percentuale massima di glassatura ammessa, che quindi può variare in funzione delle esigenze tecnologiche e delle caratteristiche del prodotto.
Da notare che, sul peso del prodotto al netto della glassatura, si possono applicare le tolleranze previste dall’art. 67 del DPR 327/80, che regolamenta lo scarto in meno sul peso dichiarato.
TUTTI I NOSTRI PRODOTTI LA GLASSATURA E' DEL 5% LA MINIMA E DEL 20% LA MASSIMA
La glassatura è uno strato di ghiaccio applicato su pesci congelati o surgelati tramite nebulizzazione o immersione in acqua, questa operazione si rende necessaria per proteggere i pesci durante le fasi di stoccaggio e di vendita, evitare i danni da urti, disidratazione e imbrunimento del colore, oppure contaminazioni accidentali.
Lo strato di ghiaccio tuttavia aumenta il peso del pesce fino al 40 per cento. Non esiste al momento una norma che indichi la percentuale massima di glassatura ammessa, che quindi può variare in funzione delle esigenze tecnologiche e delle caratteristiche del prodotto.
Da notare che, sul peso del prodotto al netto della glassatura, si possono applicare le tolleranze previste dall’art. 67 del DPR 327/80, che regolamenta lo scarto in meno sul peso dichiarato.
TUTTI I NOSTRI PRODOTTI LA GLASSATURA E' DEL 5% LA MINIMA E DEL 20% LA MASSIMA